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Coloque a farinha, o açafrão e as raspas de limão em um processador de alimentos, adicione a mistura de óleo e ovo, e misture até obter uma massa quebradiça (ele pode precisar de farinha extra ou óleo).
Uma vez suave - você pode precisar trabalhar um pouco com a mão - dividem-se em quatro blocos retangulares, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou até dois dias.
Limpe a superfície de trabalho com farinha.
Pegue um pedaço de massa e abra com um rolo.
Passe por uma máquina de macarrão em sua configuração mais ampla, em seguida, repita, estreitando a definição por um entalhe de cada vez, até chegar ao nível mais baixo.
Quando cada folha se enrola, mantê-lo sob uma toalha úmida.
Combinar os ingredientes de enchimento para além da clara de ovo, e esmagar em conjunto com um garfo.
Use um cortador de massa ou a borda de um copo para acabar com sete centímetros discos da massa.
Pincele cada disco com clara de ovo e coloque uma colher de chá cheia de recheio no centro.
Coloque outro disco por cima.
Mergulhe os dedos na farinha e pressione suavemente para fora todo o ar que você selar as bordas.
Você deve acabar com um centro em forma de travesseiro rodeado por uma borda que é pouco menos de um centímetro de largura.
Seal juntamente com firmeza.
Coloque o ravioli acabados em uma toalha de chá ou bandeja polvilhada com semolina.
Deixar secar durante 10-15 minutos.
Trazer uma panela grande de água salgada para ferver.
Cozinhe o macarrão por dois a três minutos, até ficar al dente.
Escorra, dividir entre quatro pratos e polvilhe com a pimenta, estragão e raspas de limão.
Pingue sobre óleo de colza, polvilhe com sal e um esguicho de limão e sirva.
